Gruppo d'acquisto per bar e ristoranti: come funziona e quanto si risparmia

Cos'è un gruppo d'acquisto (GAE) nella ristorazione

Un gruppo d'acquisto è un'aggregazione di più attività che comprano insieme gli stessi prodotti per ottenere condizioni migliori grazie al maggiore potere contrattuale. Nel settore HORECA (Hotellerie-Restaurant-Café) questo modello, spesso indicato anche come GAE (Gruppo di Acquisto per Esercenti), permette a bar, ristoranti, pizzerie, negozi e uffici di avvicinarsi ai prezzi normalmente riservati alle grandi catene.

La logica è semplice: un fornitore concede uno sconto maggiore su un ordine da 500 unità rispetto a uno da 20. Il gruppo d'acquisto aggrega la domanda di tanti piccoli operatori fino a raggiungere quella soglia, così ogni partecipante paga il prezzo del volume complessivo pur ordinando solo la quantità che gli serve.

La differenza rispetto ai gruppi d'acquisto tradizionali (associazioni, consorzi) è che una piattaforma digitale come Lagisia rende il processo trasparente e immediato: vedi in tempo reale quanti ordini mancano allo scaglione successivo e a quale prezzo stai comprando, senza tesseramenti annuali o vincoli.

• Aggregazione della domanda di più esercenti sullo stesso prodotto
• Prezzo legato al volume totale del pool, non al singolo ordine
• Nessun vincolo di lungo periodo: si aderisce deal per deal
• Trasparenza sul prezzo e sulla soglia dello scaglione successivo

Come funziona il pooling degli ordini su Lagisia

Il pooling è il meccanismo con cui gli ordini di più retailer si sommano in un unico pool fino a sbloccare scaglioni di sconto progressivi. Ogni deal ha una durata definita e delle soglie: al crescere del numero di partecipanti, il prezzo unitario scende per tutti, compresi chi ha ordinato per primo.

In pratica il flusso è questo: il fornitore pubblica un deal con i suoi scaglioni di prezzo; i retailer aderiscono ordinando la quantità desiderata; quando il pool cresce e supera una soglia, lo sconto aumenta automaticamente e si applica a tutti gli ordini del pool. Alla chiusura del deal, l'ordine viene consolidato e spedito.

Un elemento chiave è l'Early Bird: i primi 10 ordini di ogni pool hanno uno sconto base garantito legato al piano (1% Starter, 2% Basic, 3% Pro, 4% Elite). Questo sconto non è cumulabile con quello del pool: si applica sempre il migliore dei due, così chi ordina presto non rischia mai di pagare più di chi arriva dopo.

• Il fornitore crea un deal con scaglioni di prezzo progressivi
• I retailer aderiscono ordinando la quantità che serve loro
• Superata una soglia, lo sconto sale per tutti gli ordini del pool
• Early Bird: sconto base garantito ai primi 10 ordini (non cumulabile col pool, vale il migliore)

Quanto si risparmia: gli sconti sul volume

Il risparmio dipende da quanto cresce il pool: si parte da sconti contenuti e si arriva fino al 25% quando il volume aggregato è alto. La tabella seguente è illustrativa e mostra la logica degli scaglioni progressivi; i valori esatti dipendono dal singolo deal e dal fornitore.

Per dare un ordine di grandezza di settore (dato indicativo, non Lagisia): un bar spende tipicamente tra 2.000 e 5.000 euro al mese in materie prime. Anche uno sconto medio a doppia cifra sul volume incide in modo significativo sul food cost, che nella ristorazione ha un target tipico del 25-35%. È un consiglio ricorrente nel settore rivedere e confrontare i preventivi dei fornitori almeno una volta all'anno.

A chi serve un gruppo d'acquisto HORECA

Il gruppo d'acquisto è pensato per gli esercenti che acquistano volumi non enormi ma ricorrenti, e che quindi da soli non raggiungono le soglie di sconto delle grandi catene. Chi ordina spesso gli stessi prodotti (caffè, bevande, materiali di consumo, prodotti per la pulizia, packaging) è il profilo che ne beneficia di più.

Il modello funziona per i retailer che vogliono margini migliori senza cambiare le proprie abitudini di acquisto e, sul lato opposto, per i fornitori (grossisti e distributori) che vogliono vendere volumi maggiori aggregando tanti piccoli clienti in un unico ordine consolidato.

Le categorie merceologiche coperte sono quattro: alimentari/food, bevande, igiene e pulizia, packaging e cartoleria. Sono proprio le voci di spesa ripetitiva dove il pooling ha l'impatto più concreto sul conto economico mensile.

• Bar, caffetterie e pasticcerie con acquisti ricorrenti
• Ristoranti, pizzerie e attività di ristorazione
• Negozi, uffici e attività con consumi ripetitivi
• Fornitori e grossisti che vogliono vendere a volume aggregato

Come iniziare in 4 passi

Iniziare è gratuito: il piano Starter non ha costi e permette di partecipare ai pool e vedere i prezzi in tempo reale. Si può passare a Basic, Pro o Elite in un secondo momento per aumentare lo sconto Early Bird e altri vantaggi.

Il pagamento è pensato per non immobilizzare liquidità: si versa il 30% di acconto al momento dell'ordine e il saldo alla consegna. La valuta è l'euro, il mercato è l'Italia e la piattaforma è disponibile in italiano, inglese e francese.

• 1. Registrati gratis con il piano Starter
• 2. Sfoglia i deal attivi nelle categorie che ti interessano
• 3. Aderisci a un pool ordinando la quantità che ti serve
• 4. Paga il 30% di acconto ora e il saldo alla consegna