Come risparmiare sulle forniture del bar

Costi fissi e costi variabili: da dove partire

Prima di tagliare bisogna sapere dove si spende. I costi di un bar si dividono in fissi, che restano stabili a prescindere dagli incassi, e variabili, che crescono con il volume di attività. I costi fissi si negoziano una tantum ma raramente scendono; i variabili, e in particolare le forniture, si possono ottimizzare ogni mese.

Proprio perché ricorrono a ogni ordine, le forniture sono la voce dove un miglioramento anche piccolo si moltiplica su base annua. Ridurre del 15% la spesa in materie prime vale molto più che risparmiare una tantum sull'assicurazione.

• Costi fissi tipici: affitto, utenze, stipendi base, canoni software, licenze
• Costi variabili tipici: caffè, latte, bevande, alimentari, prodotti per l'igiene, packaging
• Le forniture (variabili) sono la leva più aggredibile mese dopo mese

Le voci di fornitura dove si spreca di più

Non tutte le forniture pesano allo stesso modo. Nel bar tipico le categorie più significative sono caffè e bevande, seguite da alimentari per la cucina, prodotti per l'igiene e il packaging usa e getta. È su queste categorie ad alta rotazione che conviene concentrare il lavoro di rinegoziazione, perché ogni punto percentuale di sconto si ripete a ogni riordino.

• Bevande e caffè: alta rotazione, ordini frequenti, forte potere dei volumi
• Alimentari/food: attenzione a sprechi e scadenze oltre che al prezzo
• Igiene e pulizia: acquistabile con largo anticipo e in stock, ottima per il pooling
• Packaging e cartoleria: prodotti standard, ideali da aggregare tra più locali

Cinque azioni concrete per abbassare i costi delle forniture

Risparmiare sulle forniture non richiede stravolgere il locale. Bastano poche pratiche ordinate, applicate con costanza.

• Confronta i preventivi dei fornitori almeno una volta l'anno: è il consiglio di settore più efficace
• Consolida gli ordini per ridurre le consegne e ottenere migliori condizioni
• Standardizza le porzioni e monitora gli sprechi per non pagare due volte lo stesso errore
• Acquista in stock i prodotti non deperibili (igiene, packaging) quando il prezzo è buono
• Aggrega la domanda con altri esercenti per accedere agli sconti sul volume

Perché un piccolo bar paga di più (e come rimediare)

Un singolo bar ordina volumi troppo piccoli per interessare il grossista alle sue migliori condizioni. Il risultato è che paga listini pensati per il piccolo dettaglio, mentre le catene ottengono prezzi molto più bassi proprio grazie ai volumi aggregati.

L'acquisto collettivo colma questo divario. Mettendo in pool gli ordini con altri esercenti, un piccolo bar accede alle stesse economie di scala di una catena. Su Lagisia i fornitori (grossisti e distributori) creano deal a prezzi progressivi a scaglioni: più retailer partecipano al pool, più il prezzo scende, fino al 25% di sconto sul volume.

Come funziona il pagamento e i piani

Uno dei timori del piccolo esercente è il flusso di cassa: ordinare in grande può bloccare liquidità. Per questo Lagisia adotta un pagamento in due fasi: si versa il 30% di acconto al momento dell'ordine e il saldo alla consegna, così non si immobilizza tutto il capitale in anticipo.

L'iscrizione parte dal piano Starter, gratuito, che permette di provare la piattaforma senza impegno. I piani superiori (Basic, Pro, Elite) aggiungono benefici come l'early bird: i primi 10 ordini di ogni pool ricevono uno sconto base garantito, dall'1% dello Starter fino al 4% dell'Elite. L'early bird non è cumulabile con lo sconto del pool: vale sempre il migliore dei due.